The ban on editing the field, the calculation of this field, how?

Question

Django

I have 2 models, tasks are written in the first, subtasks of this task are written in the second.

class GroupTasks(models.Model):
    TASK_STATUS = {
        ('В процессе выполенеия', 'В процессе выполенеия'),
        ('В ожидании выполнения', 'В ожидании выполнения'),
        ('Выполнение закончено', 'Выполнение закончено'),
    }
    owner = models.CharField(blank=True, verbose_name="Владелец", max_length=1000000)
    header = models.CharField(blank=False, verbose_name="Заголовок задачи", max_length=1000000)
    dateOfStart = models.DateTimeField(blank=False, verbose_name="Дата, время начала задачи")
    dateOfEnd = models.DateTimeField(blank=True, verbose_name="Дата, время окончания задачи")
    progress = models.IntegerField(default=0, verbose_name="Прогресс")
    status = models.CharField(choices=TASK_STATUS, verbose_name="Статус", max_length=1000000, default="В ожидании выполнения")

    def __str__(self):
        return "Групповые задачи %s %s %s %s" % (self.pk, self.dateOfStart, self.dateOfEnd, self.progress)

    class Meta:
        verbose_name = 'Групповые задачи'
        verbose_name_plural = 'Групповые задачи'

<b>class UnderTask(models.Model):</b>
    TASK_STATUS = {
        ('В процессе выполенеия', 'В процессе выполенеия'),
        ('В ожидании выполнения', 'В ожидании выполнения'),
        ('Выполнение закончено', 'Выполнение закончено'),
    }
    headerTask = models.ForeignKey(GroupTasks, on_delete=models.CASCADE)
    creator = models.CharField(max_length=1000000, verbose_name="Создатель", blank=True)
    excerpt = models.CharField(max_length=1000000, verbose_name="Выполняющий")
    actions = models.TextField(blank=False, max_length=1000000, verbose_name="Выполняемые работы")
    dateOfStart = models.DateTimeField(blank=False, verbose_name="Дата, время начала задачи")
    dateOfEnd = models.DateTimeField(blank=True, verbose_name="Дата, время окончания задачи")
    step = models.IntegerField(blank=False, default=0)
    status = models.CharField(choices=TASK_STATUS, default="В ожидании выполнения", max_length=1000000, verbose_name="Статус выполнения")

    class Meta:
        verbose_name = 'Подзадачи'
        verbose_name_plural = 'Подзадачи'

Firstly, I need to make sure that no one can edit the progress field in GroupTasks, how can I do this?
Secondly, as you can see, UnderTask has a step field that is responsible for the step in the task (i.e. if step = 5, then 5% of 100% of the task (progress) is completed), how can I make it so that when the status UnderTask changes to "Execution completed" add GroupTasks.progress and UnderTask.step?
I understand that this can be done somehow by overriding some methods in admin, but I don’t know which ones, tell me which ones please